一、后廚結(jié)構(gòu)介紹

   酒店后廚最常見的就是在建筑物地板表面，修建高度在20--50厘米、預(yù)埋排水管、給水管、排水溝等排水措施。預(yù)埋的排水溝連接灶臺(tái)、洗菜盆、洗碗盆、消毒設(shè)施，然后到達(dá)排水溝，最終排出后廚區(qū)域。個(gè)別的預(yù)埋有通風(fēng)管、電纜管、燃?xì)夤?、燃油管等。結(jié)構(gòu)復(fù)雜、預(yù)埋設(shè)施眾多。漏水因素多種多樣，檢查和判斷漏水源頭有很大的難度。

二、后廚常見的漏水位置

酒店后廚常見的向下漏水位置多見于管道根部、煙道、管道井、混凝土開裂處的裂縫及施工縫等部位；水平位置漏水部位多見于后廚的墻體根部（墻裙）、后廚連接的走廊、餐廳等漏水源頭始于后廚，向周邊滲透的其他空間。 

三、后廚漏水的危害

   酸、堿、鹽、調(diào)味品、動(dòng)植物油脂和殘骸、消毒用品、洗滌劑、微生物等組成的污水，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于衛(wèi)生間漏水對(duì)建筑物的危害。

1.酸。后廚的酸來自于食用醋，動(dòng)植物的油脂和殘骸等有機(jī)物腐敗所產(chǎn)生的腐敗酸性物質(zhì)，消毒用品中的次氯酸鈉或其他酸性消毒用品，微生物的酸性排泄物等等酸性物質(zhì)。會(huì)對(duì)混凝土中的鋼筋造成嚴(yán)重的銹蝕和水泥結(jié)構(gòu)的碳化，大大的降低建筑物的強(qiáng)度和使用年限。

2.堿。廚房的堿主要來自于洗滌劑、食用堿、動(dòng)植物油脂和殘骸在腐敗、分解的過程中產(chǎn)生的氨氣、食品添加的防腐劑，微生物的堿性排泄物、經(jīng)水浸泡后的水泥結(jié)構(gòu)中溶于水的堿性物質(zhì)等，也會(huì)導(dǎo)致水泥結(jié)構(gòu)的性能急劇地降低，墻體泛堿。

3.鹽。主要來自于調(diào)味品中的食用鹽氯化鈉、味精的谷氨酸鈉、經(jīng)水浸泡后的水泥結(jié)構(gòu)中溶于水的金屬鹽、以及酸性和堿性物質(zhì)反應(yīng)后產(chǎn)生的鹽類等等，會(huì)對(duì)建筑物造成腐蝕或墻體有結(jié)晶物析出。

4.大功率的電器（排風(fēng)扇等）震動(dòng)、鍋與灶臺(tái)的碰撞、搬卸食用品沖擊等震動(dòng)和溫度高低頻繁的變化導(dǎo)致的熱脹冷縮等因素，會(huì)造成水泥結(jié)構(gòu)的松動(dòng)后，帶有腐蝕性的污水很快進(jìn)入建筑物結(jié)構(gòu)中，加速對(duì)結(jié)構(gòu)的侵蝕，降低了建筑使用年限。

四．后廚堵漏處理的方案

1.不建議的施工方案：a.首先停業(yè)，把后廚拆卸后，重新裝修。這樣會(huì)造成造價(jià)高昂，而且工期較長，停業(yè)期間的損失不可估量。B.采用背涂材料，在背水面做堵漏處理。這樣會(huì)造成污水集中存在于后廚地板磚以下空間里，嚴(yán)重侵蝕建筑物結(jié)構(gòu)，何況此類堵漏方式不長久。C.向水泥結(jié)構(gòu)中灌注發(fā)泡聚氨酯。由于此類方式只能在結(jié)構(gòu)層中堵塞漏水通道，達(dá)到防水目的，仍然把污水集中存放于后廚的回填層中，繼續(xù)侵蝕建筑物。加上該類型材料的本身性能：剛性的容易開裂；遇水浸泡體積收縮等情況。很快會(huì)再次發(fā)生漏水情況。

2.優(yōu)選的施工方案（做完管道、管道井、煙道及其他漏水隱患的堵漏預(yù)處理后）

a.自然滲透（施工簡單，造價(jià)低廉）：使用衛(wèi)生間修補(bǔ)專用防水劑或潘顏堵漏劑，采用自然滲透的方式施工。具體施工步驟如下：

22:30  后廚師傅下班后，堵漏施工人員及材料進(jìn)入施工區(qū)域，搬移較小的廚房設(shè)備，清理垃圾；

23：00  機(jī)械切開（在鋸片揚(yáng)塵位置，放置吸塵器吸收灰塵）或人工劃開地板磚縫隙；

24:00  使用10--20%的氫氧化鈉或氫氧化鉀的水溶液，潑灑在后廚的地板上，不停地掃動(dòng)，與地面上的油污發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的皂鹽進(jìn)入水的體系中；

01:00  打掃、清理皂化的水溶液；

01:30  按照衛(wèi)生間修補(bǔ)專用防水劑或潘顏堵漏劑的產(chǎn)品說明，稀釋并施工后廚地面，讓其充分自然滲透進(jìn)入地板磚下方的結(jié)構(gòu)中，阻斷漏水通道，達(dá)到堵漏的目的；

03:00 如果使用的是衛(wèi)生間修補(bǔ)專用防水劑的話，打掃第一組的殘留物后施工第二組份；如果施工的是潘顏堵漏劑，即可進(jìn)入打掃衛(wèi)生間，封堵地板磚縫隙，恢復(fù)廚房設(shè)施的原位置后，進(jìn)入下班程序。

06:00  清理衛(wèi)生間修補(bǔ)專用防水劑的第二組份殘留物，進(jìn)入打掃衛(wèi)生間，封堵地板磚縫隙，恢復(fù)廚房設(shè)施的原位置后，進(jìn)入下班程序。

08:00與廚房工作人員交接班，堵漏施工結(jié)束。

小結(jié)：衛(wèi)生間修補(bǔ)專用防水劑與潘顏堵漏劑相比，潘顏堵漏劑比較省事、省時(shí)。故選擇潘顏堵漏劑為首選。

b.注漿施工（堵漏徹底，效果好，但使用材料較多）使用海麥威防水劑或潘顏堵漏劑，利用雙液注漿機(jī)施工（根據(jù)后廚大小，使用多臺(tái)注漿機(jī)同時(shí)施工，確保一夜完成堵漏工作）：

22:30  后廚師傅下班后，堵漏施工人員及材料進(jìn)入施工區(qū)域，搬移較小的廚房設(shè)備，清理垃圾；

23:00  加水配制海麥威防水劑或潘顏堵漏劑，使用雙液注漿機(jī)，把稀釋后的材料，注入地板磚下方，確保充分飽和的原則，以地面冒出原漿為止，后廚地面以下全部進(jìn)行堵漏處理。

04:00  計(jì)算施工面積及注漿使用量，如果用料不足，采用在薄弱或進(jìn)料較少部位進(jìn)行補(bǔ)漿處理（二次注漿）。用量參考：回填層30厘米厚，20--40公斤/平方米的注漿量；回填層20厘米厚，15--30公斤/平方米的注漿量；回填層10厘米厚，10--20公斤/平方米的注漿量。根據(jù)回填層的密實(shí)度及空間大小，用量不相同，以上數(shù)據(jù)僅供參考。

06:00  打掃衛(wèi)生間，封堵地板磚縫隙及注漿孔，恢復(fù)廚房設(shè)施的原位置后，進(jìn)入下班程序。

08:00與廚房工作人員交接班，堵漏施工結(jié)束。

小結(jié)：海麥威防水劑與潘顏堵漏劑相比，單位體積的成本，潘顏堵漏劑相對(duì)低廉，故建議使用潘顏堵漏劑。

五、總結(jié)

1.后廚漏水不可怕，只要選好材料和施工方式，能很好地解決漏水問題的，而且在不影響酒店?duì)I業(yè)的情況下。

2.采用潘顏堵漏劑施工，注漿施工優(yōu)于自然滲透的方式。因?yàn)椴扇∽{，可以把后廚下方的回填物包裹嚴(yán)密；填充所有的空隙；阻斷漏水通道；吸收、固定污水等功能。起到徹底堵漏和保護(hù)建筑物的優(yōu)異特點(diǎn)。